蒸花饽饽要一直使用大火，自花饽饽坯子放入蒸锅开始，一直到花饽饽蒸熟的这段时间，必须始终保持大火。

　　很多人蒸花饽饽把所有的步骤都做对了，但最后蒸出的花饽饽却不一致。有的花饽饽很漂亮，有的花饽饽疙疙瘩瘩的，明一块

暗一块。按我们老家的迷信说法就说这花饽饽是被鬼手抓过了，需要磕头烧香求神保佑，然后才能蒸出漂亮的好花饽饽。

　　其实，造成鬼抓花饽饽的真正原因就是火力和锅盖的问题。

蒸花饽饽用大火还是小火，鬼抓花饽饽是怎么回事

边上的几个花饽饽，就是传说中的鬼抓花饽饽

　　锅里的水蒸汽接触到锅盖后，如果锅盖的温度较低，就会有部分水蒸汽冷凝成水珠。如果你的锅盖是非常圆滑的，冷凝的水珠

就会顺着锅盖流到锅体的边缘，再顺着锅体边缘流回锅底。

　　但如果你的锅盖有问题，那么冷凝下来的水珠就会直接滴落下来，它会滴到哪里呢，当然是滴到锅盖下面的花饽饽上。这些水

珠滴到哪里，哪里就会颜色发暗，而且会瘪下去一块，最后蒸出的花饽饽就像被鬼手抓过一样。

　　那么，我们应该如何避免冷凝的水珠滴到花饽饽上呢。很简单，双管齐下：一是换个好的锅盖；二是花饽饽入锅后一直保持大

火。

　　锅盖的原因我们已经介绍过了，那么保持大火是什么理由呢。因为在一直保持大火的情况下，锅盖的温度与水蒸汽的温度比较

接近，水蒸汽基本没有机会变成冷凝水，变成水珠滴下来的可能性自然就会减少啦。

　　最后，等花饽饽蒸熟以后也不要马上揭开锅盖，关火后再继续焖3到5分钟才能出锅。这个焖的时间长短也有讲究的，焖的时间

短了花饽饽容易回缩，焖的时间久了会让花饽饽沾在笼布上，一揭就掉一层花饽饽皮，最佳的时间就是3到5分钟，我们把这个过程

叫做受气。

补充说明：

　　如果你家的锅盖足够好，也可以在圆汽之后稍微改小火力，但必须保持蒸汽非常充足的状态，就是锅盖边缘要一直有蒸汽“嗤

嗤”地喷出来。