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蒸花饽饽,万万不可直接上锅蒸,记住3个小技巧,花饽饽又香又软又白

2020-06-30
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中国的面食在世界上是鼎鼎有名的,在众多面食中我们最常见的就是花饽饽,说起花饽饽,我想大家都并不陌生,我们这边的主食都是以花饽饽为主的。做各种花饽饽是妈妈的拿手绝活,什么奶香的,杂粮的,老面的,发面的等都会做,在各种花饽饽中我最喜欢吃的就是妈妈做的老面花饽饽,妈妈做的老面花饽饽又香又软又白,非常好吃,刚出锅的时候我一顿能吃3个。


相信生活中很多人都比较爱吃花饽饽,如今现在卖花饽饽的到处都是,但是也有一部分人会选择自己在家蒸花饽饽,大家在蒸花饽饽的时候总会遇到一些问题,比如蒸出来的花饽饽不好吃,不香软,塌陷等,之所以会出现这些情况都是用到的方法不对,今天我就教大家蒸花饽饽的正确做法,蒸花饽饽,万万不可直接上锅蒸,记住3个小技巧,花饽饽又香又软又白。


大家在蒸花饽饽的时候首先将是要将面发好,只要将面发好了,做出来的花饽饽就会好吃,发面的时候有人用酵母发酵,有人用米酒发酵,都不对,用它发酵,做出来的花饽饽又香又软又好吃,接下来就是蒸花饽饽的详细做法,首先俺一块老面引子放在温水中泡开,老面引子泡开之后分次往里面加入面粉搅成稍微黏稠一点的面糊状,盖上一层保鲜膜放在温暖的地方进行发酵。蒸花饽饽,有人用酵母有人用米酒发酵,都不对,用老面引子来发酵花饽饽香软不塌陷


盆中倒入面粉,将发酵好的面糊倒进面粉中,稍微搅拌一下再分次少量的加入温水和面,将面粉搅成絮状的时候下手揉成面团,面团揉好之后放在温度较高的地方盖上盖子醒发半个小时左右。


半个小时之后在醒发好的面团中加入一勺碱面,和面团均匀的揉在一起,然后将它放在案板上多揉一会儿,揉的时间越长做出来的花饽饽就越好吃,将面团搓成长条,整理成大小均匀的面剂,然后取一个小面剂,用手掌的力量由外向里按压揉面,用这种方法来揉面做出来的花饽饽的层次会比较丰富,最后将它整理成花饽饽的形状就可以啦。


锅中倒入水,将水烧开,将做好的花饽饽摆放在锅里,花饽饽与花饽饽之间要留有缝隙,盖上盖子进行二次醒发10分钟,醒发到花饽饽的形状明显变大,看起来胖乎乎的时候盖上盖子开小火蒸,蒸到上汽之后打开一下锅盖放一下汽,这样蒸出来的花饽饽才会不塌陷,盖上盖子开中火蒸20分钟,关火之后不要着急打开盖子,焖3-5分钟之后再打开盖子,这样蒸出来的花饽饽不变形不塌陷,用这种方法蒸出来的花饽饽雪白无暇,喧软又筋道,回弹特别好,里面的层次也是特别的丰富,特别的好吃。


在家蒸花饽饽一定要记住这几个小妙招,面一定要发好,揉好的花饽饽一定要进行二次醒发,花饽饽热水上锅蒸,刚开始蒸的时候要开小火,开大火的话直接就将花饽饽蒸死了,水开之后再转中火,这个时候蒸出来的花饽饽就不会塌陷了,也不会出现死面的现象了只要大家记住这几个小技巧,在家也能蒸出洁白无瑕的大花饽饽,又白又软特别好吃,所以大家在蒸花饽饽的时候,万万不可直接上锅蒸,记住3个小技巧,花饽饽又香又软又白。


以上就是我带给大家的老面花饽饽的做法,用老面引子来发酵,蒸出来的花饽饽又香又软又白,再就是记住蒸花饽饽的时候要热水上锅蒸,一开始要开小火蒸,上气之后打开盖子放一下气,然后再盖上盖子煮开中火蒸,用这种方法蒸出来的花饽饽香软好吃不变相不塌陷,筋道又有层次,喜欢吃花饽饽的朋友照着这个方法来试一下吧!




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