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胶东花饽饽培训之制作面团的技术
2020-10-20
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返回列表面食是我们北方的主食之一，我们基本每天会吃面食，我们平时都会自己在家做面食，今天胶东花饽饽培训教大家制作面团的技术。
在做面食的时候，一定要注意投料的先后顺序。一般来说，配方再准确，而投料顺序颠倒，其制品的结果也是大相径庭的。
其次，要以水调整面团软硬度。一般情况下，加水量的多少与面筋的形成有着十分密切的关系。面食加工实际制作工艺中，软面团比较容易起筋，故调制这种面团的时间不宜过长，而较硬的面团要适当增加调制时间，从而无法进行下道工序。
然后，尽量控制面筋的生成量。酥性面团是以控制面粉中的蛋白质水化为目的。面食加工调制该面团应选用低筋面粉，这种面粉的特点是蛋白质含量较低。传统的制作方法是用淀粉去稀释面筋，使淀粉起到填充作用。
除此之外，胶东花饽饽培训提示调制面团的湿度要低。面食加工酥性面团调制温度应以低温为主，一般控制在22℃～28℃左右。在气温较高的春末和夏季，调制该面团比较容易使面团生筋，正是由于此时气温太高所致。
