新闻资讯 分类>>

花饽饽的制作技巧

2020-07-14
浏览:184
返回列表

   现在的年轻人对家务事不感兴趣,传统而又不易学习的花饽饽制作更是受冷落,所以现在能够做出一手好饽饽的人越来越少了。

       饽饽就是我们通常所说的馒头。但是大饽饽同馒头相比,要比馒头大三四倍,也不是单纯的馒头样子,而是做成各种形状,上面用食用色素染成五颜六色,就像工艺品一样,美极了。做大花饽饽是一种精细活,讲究的是技术和审美,象画家作画、雕刻家雕刻一样,要精雕细琢,色彩渲染浓淡相宜。

       饽饽的制作过程比馒头要复杂一些。首先,和面的时候加适量牛奶、鸡蛋和白糖进行发酵。其次,在面团发好后加入干面反复揉,用胶东话说叫“守面”,这是个力气活儿,不常干的人,揉一会儿就会腰酸,胳膊痛,面守得好,蒸出的饽饽才会自然裂口,才会“笑”,才筋道、好吃。

饽饽的形状也很讲究,饽饽奶要稍微高一点,就像人有高高的鼻梁才有精神。饽饽蒸出后有时会裂开口,所谓饽饽“笑”了。过去人们都喜欢“笑”的花饽饽,老式做法要先在饽饽上做上花,然后一起入锅蒸,出锅后再在花上染一点颜色装饰。而一旦饽饽“笑”了,花儿也跟着四分五裂,可是为了取其吉利,也就顾不得花朵的美丽了。现如今人们越做越巧,改成先蒸饽饽再上花,这样花式就不再被破坏,但同时也不能象老式做法那样可以吃了。

       花是用面粉和上各种颜料揉出的面团做的,需要动用各种工具,揉、捏、搓、剪,细致入微,马虎不得。再根据饽饽的形状,用食用色素染成各种颜色,一件栩栩如生的工艺品就诞生了。每一个饽饽上看似简单的一树梅花或几朵菊花、一只凤凰,却往往需要做上几个小时。

       花饽饽这种有悠久历史而又漂亮时尚的面食,是胶东面食文化的一道亮丽风景,显示了胶东人员的聪明和智慧,是我们民族的骄傲!


搜索